一. 市場(chǎng)趨勢(shì)
2024年的茶飲市場(chǎng)預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3547.2億元。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的追求，以及品牌之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，新式茶飲市場(chǎng)逐漸從快速擴(kuò)張階段過渡到存量競(jìng)爭(zhēng)階段。品牌之間的內(nèi)卷加劇，市場(chǎng)空間趨于飽和，但消費(fèi)者的需求仍在持續(xù)上漲。
二. 口味趨勢(shì)
2. 健康趨勢(shì)：健康化、輕養(yǎng)生成為年輕群體對(duì)于茶飲的新需求。草本植物茶、大麥茶等無糖茶品因其健康屬性受到關(guān)注。
3. 口味復(fù)配：茶飲口味多元化，呈現(xiàn)出茶+N的趨勢(shì)，如“花+茶”、“果+茶”、“乳+茶”等，為消費(fèi)者提供更加豐富的口味體驗(yàn)。
三. 配方創(chuàng)新
2. 透明化配方：品牌如喜茶和霸王茶姬開始公開產(chǎn)品的配方原料和營(yíng)養(yǎng)成分，開啟配料表時(shí)代，提升消費(fèi)者信任。
3. 養(yǎng)生配方：添加維生素C、乳酸菌、透明質(zhì)酸鈉、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，以及阿膠、桃膠等中式養(yǎng)生元素，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求。
四. 爆品預(yù)測(cè)
2. 輕乳茶系列：如喜茶的水云間、天青雨等，以其獨(dú)特的口感和健康屬性，有望成為新的爆品。
3. 國(guó)風(fēng)茶飲：霸王茶姬等品牌推出的國(guó)風(fēng)茶飲，以其獨(dú)特的文化元素和創(chuàng)新口味，可能成為新的市場(chǎng)熱點(diǎn)。
五. 營(yíng)銷策略
2. 體驗(yàn)營(yíng)銷：通過打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，如“中國(guó)茶館”形式的店鋪，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌文化的認(rèn)同和傳播。
3. 數(shù)字化營(yíng)銷：利用社交媒體、線上平臺(tái)等數(shù)字化手段，提升品牌的知名度和消費(fèi)者的參與度。
4. 國(guó)際賽事營(yíng)銷：借助國(guó)際賽事如奧運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)，提升品牌的全球影響力。
5. 跨界合作：與其他行業(yè)的品牌進(jìn)行跨界合作，如與時(shí)尚、藝術(shù)、科技等領(lǐng)域的合作，拓寬品牌的市場(chǎng)邊界。
六. 市場(chǎng)展望
預(yù)計(jì)未來幾年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2028年有望突破4000億元。品牌需要不斷創(chuàng)新，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，以適應(yīng)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求和市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
01. 在2024年，健康茶飲的創(chuàng)新配方趨勢(shì)呈現(xiàn)出多樣化和個(gè)性化的特點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)健康、天然、無添加的茶飲需求日益增長(zhǎng)，品牌們也在積極研發(fā)新的配方以滿足市場(chǎng)需求。
以下是一些值得關(guān)注的創(chuàng)新配方：
1. 真材實(shí)料：消費(fèi)者越來越關(guān)注茶飲中的原料，如牛奶、水果、茶葉和糖等。品牌們開始使用更高質(zhì)量的原料，如真正的牛乳、新鮮水果和原葉茶，以提升產(chǎn)品的品質(zhì)和健康度。
2. 無糖或低糖：隨著健康飲食意識(shí)的提高，無糖或使用代糖的茶飲越來越受歡迎。品牌們通過使用零卡路里的甜味劑來滿足消費(fèi)者對(duì)低糖或無糖飲品的需求。
3. 養(yǎng)生元素：一些品牌開始在茶飲中加入具有養(yǎng)生功效的元素，如枸杞、紅棗、桂圓、人參和阿膠等。這些元素不僅增加了茶飲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和養(yǎng)生的追求。
4. 草本植物茶：草本植物茶因其天然和健康的特性而受到關(guān)注。例如，大麥茶、茯苓茶和阿膠茶等，它們通常含有消暑、除濕、補(bǔ)氣等功效。
5. 花茶搭配：花茶因其獨(dú)特的香氣和味道而受到喜愛。品牌們通過將不同的花與茶進(jìn)行搭配，創(chuàng)造出新的口味體驗(yàn)。例如，茉莉花茶、玫瑰烏龍茶和梔子花茶等。
6. 果茶創(chuàng)新：果茶依然是茶飲創(chuàng)新的重要方向。品牌們通過使用各種新鮮水果，如檸檬、蜜桃、草莓、西瓜和荔枝等，創(chuàng)造出清爽可口的果茶。
7. 透明化配方：一些品牌開始公開產(chǎn)品的配方原料和營(yíng)養(yǎng)成分，以建立消費(fèi)者的信任。這種透明化的配方策略有助于消費(fèi)者了解產(chǎn)品的具體成分，從而做出更健康的選擇。
8. 輕盈配方：為了滿足消費(fèi)者對(duì)輕盈口感的需求，品牌們開始研發(fā)使用更清爽、更輕盈的天然原料的茶飲，如“0反式脂肪酸、0氫化物、0奶精”的乳基底。
9. 季節(jié)性口味：品牌們根據(jù)季節(jié)變化推出相應(yīng)的茶飲，如夏季的薄荷系列和冬季的牛乳茶，以滿足消費(fèi)者對(duì)季節(jié)性口味的需求。
10. 健康概念升級(jí)：在無糖已經(jīng)成為大勢(shì)的瓶裝茶飲中，養(yǎng)生概念再度升級(jí)，草本植物茶成為新的流行趨勢(shì)，從中式養(yǎng)生思路出發(fā)，打開養(yǎng)生茶新賽道。
綜上所述，2024年的健康茶飲創(chuàng)新配方趨勢(shì)集中在健康、天然、個(gè)性化和透明化上，品牌們通過不斷研發(fā)新的配方來滿足消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的需求。
02. 評(píng)估健康茶飲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常需要考慮以下幾個(gè)方面：
1. 原料品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)原料是健康茶飲的基礎(chǔ)。消費(fèi)者越來越注重茶飲中的真材實(shí)料，如使用真正的牛奶、新鮮水果、優(yōu)質(zhì)茶葉等。
2. 營(yíng)養(yǎng)成分：評(píng)估茶飲的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。例如，一些品牌會(huì)在產(chǎn)品上標(biāo)注茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。
3. 糖分控制：糖分是影響茶飲健康屬性的重要因素。健康的茶飲應(yīng)該提供低糖或無糖的選項(xiàng)，并且明確標(biāo)注糖分含量，以幫助消費(fèi)者做出合適的選擇。
4. 添加劑使用：避免使用人工添加劑，如香精、色素、防腐劑等，這些成分可能對(duì)健康不利。
5. 透明化信息：品牌應(yīng)該公開產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息，以建立消費(fèi)者的信任。
6. 健康標(biāo)準(zhǔn)：品牌可以制定自己的健康標(biāo)準(zhǔn)，如喜茶提出的“四真七零”標(biāo)準(zhǔn)，即真茶、真奶、真果、真糖，以及零奶精、零香精、零果葡糖漿、零植脂末、零氫化植物油、零反式脂肪酸、零速溶茶粉。
7. 第三方認(rèn)證：第三方機(jī)構(gòu)的認(rèn)證可以為茶飲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供額外的保證。例如，上海市疾病預(yù)防控制中心推出的“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)，根據(jù)飲料中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進(jìn)行綜合分級(jí)，從A級(jí)到D級(jí)，推薦程度遞減。
8. 消費(fèi)者認(rèn)知：消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的認(rèn)知也很重要。調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)健康茶飲有一定的期望，如使用真材實(shí)料、配方原料透明、營(yíng)養(yǎng)成分透明、糖的攝入量可控等。
03. 2024年，茶飲行業(yè)在茶底方面的創(chuàng)新趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 無糖化趨勢(shì)：隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的重視，無糖茶成為市場(chǎng)新寵。品牌們通過推出“0糖0脂0卡”的瓶裝茶產(chǎn)品來迎合這一趨勢(shì)，同時(shí)探索更具體的茶葉品種和制茶工藝以實(shí)現(xiàn)差異化 。
2. 茶葉品種細(xì)分：品牌開始探索更多具有獨(dú)特風(fēng)味的茶葉品種，如大紅袍、鴨屎香、鐵觀音等，以及通過不同的制茶工藝帶來多樣化的風(fēng)味體驗(yàn)。例如，喜茶推出了水牛乳焙茶、拾柴煎茶等，強(qiáng)調(diào)原料的健康性和真實(shí)性 。
3. 口味復(fù)配：現(xiàn)制茶飲品牌通過將茶與花、果、乳等元素結(jié)合，創(chuàng)造出新的口味體驗(yàn)。例如，“花+茶”的組合中，茉莉花茶成為熱門選擇，同時(shí)，柚子花綠茶、臘梅紅茶等獨(dú)特的花茶組合也開始受到關(guān)注 。
4. 配方透明化：為了建立消費(fèi)者信任，品牌開始公開產(chǎn)品的配方原料和營(yíng)養(yǎng)成分，如霸王茶姬和喜茶等品牌為產(chǎn)品公開“產(chǎn)品身份證”，包含熱量表、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息 。
5. 草本植物茶：養(yǎng)生概念在茶飲中愈發(fā)重要，品牌開始推出以大麥、茯苓、阿膠、紅棗等為主要原料的養(yǎng)生茶飲，滿足消費(fèi)者對(duì)健康和養(yǎng)生的需求 。
6. 茶葉基底創(chuàng)新：茶葉基底的創(chuàng)新不僅僅局限于傳統(tǒng)的六大茶系，更多地開始探索具有復(fù)合香氣的再加工茶，如花茶和調(diào)香茶，以及不同茶葉品種的細(xì)分化，為消費(fèi)者提供更多元化的選擇 。
7. 健康概念升級(jí)：在減糖、減脂的基礎(chǔ)上，品牌開始增加茶飲中的營(yíng)養(yǎng)成分，如添加維生素C、乳酸菌、透明質(zhì)酸鈉、膳食纖維等，以提升產(chǎn)品的健康價(jià)值 。
8. 真材實(shí)料：強(qiáng)調(diào)使用真牛乳、真果汁、真茶葉等原料，減少添加劑的使用，以展現(xiàn)產(chǎn)品的健康和天然屬性 。
綜上所述，2024年的茶飲行業(yè)在茶底方面的創(chuàng)新趨勢(shì)是向著更加健康、透明、多樣化的方向發(fā)展，同時(shí)也更加注重消費(fèi)者的健康需求和口味體驗(yàn)。
04.?2024年，茶葉品種的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)出多樣化和創(chuàng)新化的特點(diǎn)，以下是一些值得關(guān)注的新興茶葉品種：
1. 健康功效型茶葉：隨著健康意識(shí)的提升，具有特定健康功效的茶葉受到追捧，比如有助于抗氧化、降低血脂的茶葉。
2. 新式茶飲基底：新式茶飲品牌如喜茶、奈雪的茶等，對(duì)基底茶原料的需求量增加，推動(dòng)了茶葉品種的創(chuàng)新和多樣化。
3. 地方特色茶：具有地方特色的茶葉品種逐漸受到市場(chǎng)認(rèn)可，如黃金芽等新興品類。
4. 傳統(tǒng)茶的創(chuàng)新：傳統(tǒng)茶葉如綠茶、紅茶、烏龍茶等，通過改良種植技術(shù)和加工工藝，推出新的口感和風(fēng)味，滿足年輕消費(fèi)者的喜好。
5. 有機(jī)茶：有機(jī)種植的茶葉因其無農(nóng)藥殘留、天然健康的特點(diǎn)而受到關(guān)注。
6. 花草茶：將茶葉與花草如菊花、玫瑰等結(jié)合，創(chuàng)造出新的風(fēng)味和體驗(yàn)。
7. 發(fā)酵茶和再加工茶：普洱茶、紅茶等發(fā)酵茶，以及柚子茶、檸檬茶等再加工茶因其獨(dú)特的風(fēng)味和健康益處而受到歡迎。
8. 功能性茶飲：添加了如乳酸菌、透明質(zhì)酸鈉等營(yíng)養(yǎng)成分的功能性茶飲，滿足特定健康需求。
9. 冷泡茶：隨著冷泡技術(shù)的發(fā)展，冷泡茶因其清爽口感和便捷性而受到年輕消費(fèi)者的喜愛。
10. 數(shù)字化營(yíng)銷茶品：通過短視頻、直播等線上營(yíng)銷方式推廣的茶品，結(jié)合新消費(fèi)趨勢(shì)和新零售模式。
文章來源：2024年秋冬茶飲風(fēng)尚：溫暖滋味與健康潮流的完美邂逅??大健康飲料配方研發(fā)專家